Паразиты в рыбе Как известно, рыба – это не просто вкусная еда, но ещё и полезная, богатая жирами, белками и полезными веществами. Однако, вместе с пользой и вкусом употребление этих морепродуктов связано с определёнными рисками. Экология и паразиты — главные из них. В первую очередь, опасность представляет сырая или не полностью приготовленная рыба. Другое дело жареная, вареная или солёная - она вкусна и безопасна. Высокая температура — главный враг личинок, а соль — отличный консервант, в котором паразиты не выживают. Но так ли это на самом деле? Давайте разбираться. В рыбе, как известно, могут обитать разные паразиты. Самые распространённые — это гельминты, среди которых выделяют плоских и круглых червей. Основную опасность для человека представляют личинки именно плоских. Следует знать, что паразиты представляют наибольший риск заражения при употреблении сырой рыбы. В хорошо прожаренной или проваренной личинки полностью погибают, поэтому такая обработка считается самой надёжной. Проблемы возникают тогда, когда еду плохо прожарили или недоварили. В этом случае часть личинок может уцелеть и сохранить опасность для человека. А как обстоит дело с засолкой? Принято считать, что соль нейтрализует любые нежелательные микроорганизмы. Это верно лишь отчасти. Личинки разных паразитов имеют разную устойчивость к соли. Слабая засолка, особенно популярная в последнее время в народе «пятиминутка», когда щучью и не только икру употребляют в пищу в этот же или на следующий день, особого вреда паразитам не наносит. Тот же самый лентец широкий, периодически встречающийся по всей территории страны сохраняет жизнеспособность и представляет опасность для человека. Чтобы «улов» после засолки стал полностью безопасным нужно соблюдать определенные правила. Небольшие рыбешки нужно выдерживать в соли не меньше двух недель, а крупные — порядка полутора месяцев. При этом важно соблюдать пропорции — примерно 20% соли от веса исходного сырья. И тут сразу возникает логичный вопрос – почему в магазине продают слабосоленую или даже живую рыбу и её кушать совершенно безопасно? Дело в том, что морепродукты должны соответствовать специальным ГОСТам. Поэтому производители придерживаются определенных правил. Так слабосоленая или живая рыба как правило разводится в специальных прудовых хозяйствах под контролем специалистов. Что же касается рыбы выловленной в морях или океанах, то она или сразу перерабатывается с применением определенных технологий, либо подвергается различным видам заморозки в промышленных морозильных камерах или камерах шоковой заморозки. Промышленный холод обеспечивает не только длительность сохранности морепродуктов, но еще делает их полностью безопасными. Однако нужно знать, что от короткой заморозки толку мало. Несколько часов в морозильной камере не убивают паразитов — в большинстве случаев они сохраняют жизнеспособность. Для уничтожения личинок нематод необходима заморозка продолжительностью не менее суток при температуре −20 °C. Морозилки обычных домашних холодильников как правило работают при −18 °C, и в таких условиях для полной гибели гельминтов требуется значительно больше времени — от 10 до 14 дней. Исключение составляет морская рыба, уже прошедшая заморозку в промышленных установках: дополнительная обработка ей не нужна. Более устойчивые паразиты, такие как трематоды (включая описторхов), погибают только при температуре около −28 °C и выдержке не менее 32 часов. При тех же условиях уничтожаются и личинки цестод, но для этого требуется до 72 часов заморозки. При соблюдении этих температурных и временных режимов выловленная рыба перестаёт быть потенциально опасной. Источник новости - ooopht.ru