Как правильно ухаживать за ножами с помощью точильного камня Ножи на кухне требуют регулярного ухода, ведь от этого зависит их долговечность и эффективность в работе. Тупой инструмент не только неудобен, но и опасен, поэтому важно не забывать о ежедневной заточке. В этой статье мы расскажем, как правильно пользоваться точильным камнем или как точить ножи камнем, чтобы сохранить лезвия острыми, а также поделимся советами по уходу за самим камнем для долгой службы. Подготовка точильного камня к заточке Независимо от вида вашего точильного камня — будь то кристолон, вашита, водяной или природный камень — этап подготовки будет примерно одинаковым. Для безопасной и эффективной работы выполните следующие действия: Разместите камень на смоченной ткани или полотенце, которые положите на ровную поверхность. Такой подход надежно зафиксирует камень и предотвратит его скольжение в процессе заточки. Правильное использование точильного камня Начинайте работу с крупнозернистой стороны камня — это самый эффективный способ быстро придать лезвию нужную форму. Перед началом обязательно смочите камень. Ознакомьтесь с инструкцией: некоторые модели требуют применения воды, другие — специального масла. Важно! Ни в коем случае не используйте пищевые масла, такие как оливковое или растительное. Для смазывания применяйте только специализированные хонинговальные масла, рекомендованные для вашего точильного камня. Смазка точильного камня Некоторые виды точильных камней, например алмазные, не требуют использования смазки. Перед началом работы обязательно изучите рекомендации производителя. Подготовка камня к заточке Нанесите небольшое количество масла или воды на центр камня и равномерно распределите по поверхности. После этого можно приступать к заточке. Как правильно держать нож при заточке? Многих новичков волнует вопрос: как правильно удерживать нож во время работы? Это важный момент для качественного результата и безопасности. Как правильно выбрать угол заточки ножа Для новичков одной из самых сложных задач при заточке является поддержание нужного угла лезвия. Рекомендуется начинать с угла около 20 градусов. Чтобы облегчить эту задачу, можно воспользоваться следующим методом: — Сначала удерживайте нож вертикально, лезвие направлено вниз под прямым углом 90°. — Затем наклоните нож примерно на половину от этого угла — то есть около 45°. Таким образом, вы приблизитесь к нужному углу заточки, что значительно упростит процесс и повысит качество результата. Настройка угла заточки ножа Сначала установите нож под углом, равным половине оставшегося угла заточки — это позволит определить правильный наклон. При необходимости отрегулируйте угол вверх или вниз. Процесс заточки Когда оптимальный угол будет выбран, начинайте заточку: удерживая нож под углом около 20 градусов, плавно и медленно проводите лезвием от пятки к кончику по поверхности камня, выполняя движения вниз и поперек. Повторите такой цикл примерно 5 раз. В зависимости от состояния ножа количество повторов можно увеличить, чтобы достичь желаемой остроты. Затачивание ножа с обеих сторон Переверните лезвие и проведите заточку обратной стороны, используя те же движения, что и для первой стороны. Количество проходов должно совпадать с предыдущим этапом. Затем снова положите нож на исходную сторону, но теперь проводите лезвие от кончика к пятке. Повторите это движение пять раз. После этого переверните нож и выполните заточку обратной стороны также от кончика к пятке пять раз. Повторная заточка с обратной стороны точильного камня После того как вы обработали нож одной стороной точильного камня, переверните его на финишную поверхность и выполните те же действия заново. Важность правильного угла заточки Особое внимание уделяйте углу, под которым вы держите нож во время заточки. Этот параметр критически важен для достижения качественного результата. Следите, чтобы угол оставался постоянным, а обработка производилась равномерно с обеих сторон лезвия. Источник новости - nozhikov.ru