Как правильно вялить рыбу!? Делимся лучшими способами вяления - «Рецепты блюд из рыбы» » Русские Амфибии
Разное
Хочу-копчу, не хочу- всё равно копчу - «Статьи для рыбака»

Хочу-копчу, не хочу- всё равно копчу - «Статьи для рыбака»

Комментариев: 0
Приманки на осеннего окуня. Что надо учитывать при выборе приманки - «Летняя рыбалка»

Приманки на осеннего окуня. Что надо учитывать при выборе приманки - «Летняя рыбалка»

Комментариев: 0
Самые уловистые приманки, насадки и наживки на голавля - «Летняя рыбалка»

Самые уловистые приманки, насадки и наживки на голавля - «Летняя рыбалка»

Комментариев: 0
Мы в соцсетях
       
 

Русские Амфибии » Рыбалка » Рецепты блюд из рыбы » Как правильно вялить рыбу!? Делимся лучшими способами вяления - «Рецепты блюд из рыбы»

Как правильно вялить рыбу!? Делимся лучшими способами вяления - «Рецепты блюд из рыбы»

Как правильно вялить рыбу!? Делимся лучшими способами вяления - «Рецепты блюд из рыбы»
Рецепты блюд из рыбы
✔ Русские Амфибии. →  На нашем ресурсе представлена информация о том, как, где и на что ловить рыбу. Мы рассмотрели основные аспекты рыбалки летом и зимой в любых погодных условиях и на всевозможные насадки..

Вялить можно практически всю рыбу, но наиболее вкусны в таком виде лещ, густера, чехонь, плотва, язь, голавль и жерех. Небольшие и средние экземпляры (массой до 600-700 г) солят целиком. Потрошить их следует только в исключительных случаях, так как вспоротые тушки из-за потери брюшного жира в значительной степени теряют свои вкусовые качества.

Могу предложить несколько проверенных способов вяления.


Как правильно вялить рыбу - способы

Способ №1

Позволяет сравнительно быстро приготовить некрупную (массой 150-250 г) рыбу, которая чаще всего, к примеру, плотва и густера, и становится уловом многих удильщиков. Ее следует ополоснуть, но не держать в воде. Затем - немного охладить. Для этого рыбу на 3-4 часа помещают в верхний отдел холодильника, но не в морозильник. Для засолки нельзя использовать железную, медную и оцинкованную посуду. На ее дно (лучше всего для этого подходит эмалированный бачок) насыпьте полусантиметровый слой крупной соли, а сверху плотно уложите рыбу: сначала - более крупную, а затем - все мельче и мельче.

Каждый слой обильно посыпается солью: рыба должна быть закрыта ею полностью. Не бойтесь болвшого ее количества: рыба возьмет ее ровно столько, сколько надо. В среднем на 2-2, 5 кг рыбы уходит 1 кг соли.

После этого накройте посуду кружком с дырочками, сделанным из тонких досок (его диаметр должен быть немного меньше внутреннего диаметра посуды). Теперь установите на кружок груз (гнет). В этом качестве в домашних условиях удобно использовать наполненные водой трехлитровую стеклянную банку и ведро. Первая ставится на кружок, а второе - на нее. Зимой, весной и осенью рыбу можно солить и в квартире. Но в жаркое летнее время это следует делать в прохладных местах - в погребах, подвалах, поддонах холодильников.

Появляющийся сок (рассол) следует периодически сливать. Груз надо держать в течение всего времени засолки. Для 150-250-граммовой рыбы это - 2-3 дня. Впрочем, главным показателем того, что процесс завершился, является прекращение обильного сокоотделения.

После этого рыбу хорошо промывают под струей холодной воды и оставляют в бачке с холодной водой на 2-4 часа - для вымачивания. Чем дольше она будет вымачиваться, тем менее соленой будет.

Далее рыбу - для удаления излишков влаги - раскладывают на газете и держат там 2-3 часа. После этого ее можно развешивать на натянутой леске или тонком жгуте - желательно, в проветриваемом месте, защищенном от мух. В городе для этого вполне можно использовать, к примеру, ванную комнату, балкон или лоджию.

Заслуживают внимания специальные короба-каркасы для вяления рыбы, обиваемые мелкоячеистой сеткой. Эти устройства не только защищают рыбу от мух - для ускорения процесса вяления их всегда можно поставить в хорошо проветриваемое место.

Для предохранения от мух в гаражах, сараях и на балконах рыбу следует накрывать куском марли, смоченной подсолнечным маслом или уксусом.

Подвешивать рыбу на натянутую леску (диаметром 0, 7-0, 8 мм), жгут, а еще лучше на тонкий металлический стержень или туго натянутую проволоку очень удобно с помощью обычных канцелярских скрепок. Для этого их средняя часть распрямляется, один изогнутый конец продевается через глазницы или губы рыбы, а другой цепляется за леску, проволоку, жгут или стержень. Тогда любую рыбу можно легко снять по мере ее готовности.

Чаще всего для развешивания используется леска. Чтобы рыба не «сползала» к середине провисающей лески, на последней через каждые 6-7 см следует сделать узлы-ограничители. Срок вяления 7-9 дней.


Способ №2

Более крупную рыбу (массой 300-700 г) солят немного иначе. Уложенную в бачок и засыпанную солью, ее накрывают кружком, на который кладут небольшой (2-3 кг) груз. Так рыба выдерживается до тех пор, пока не пустит сок (соль станет влажной), - как правило, около суток. Это делается для того, чтобы у нее потом не было неприятного привкуса от раздавленных под действием груза и непросолив-шихся еще желчного пузыря и кишечника. Затем на рыбу кладут тяжелый груз и выдерживают еще 5-7 суток. Появляющийся сок следует периодически сливать.

По истечении этого времени рыба тщательно "промывается холодной водой и оставляется в бачке с холодной водой на несколько часов - для вымачивания. Воду в течение этого времени следует сменить 2-3 раза. Вялится рыба 10-14 дней.

Способ №3

Рыбу массой до 300 г закладывают в эмалированный бачок и заливают раствором соли (1 стакан соли на 1 л воды). Сверху на нее кладут кружок, а на него - тяжелый предмет (гнет) и оставляют на 2-3 суток. Затем рыбу промывают в холодной воде и развешивают для вяления.

Способ №4

Некрупную добычу можно солить прямо на рыбалке. Пойманную рыбу опускают в эмалированное ведро с концентрированным раствором соли (сырое яйцо не должно в нем тонуть). Весь процесс занимает 6-8 часов. По возвращении домой останется только развесить ее для вяления.

Способ №5

В кишечник рыбы через рот ввести резиновой грушей порцию концентрированного раствора соли так, чтобы рыба раздулась. После этого ее солят как обычно. Таким образом, проникновение соли в ткани рыбы ускоряется, и срок засолки может быть несколько сокращен. Способ подходит для засолки некрупной рыбы.

Способ №6

Крупную рыбу нельзя засаливать целиком: в этом случае она, как правило, не просаливается, а позже нередко портится. Ее необходимо выпотрошить, надрезать спинку, а жабры - удалить. Внутри и снаружи рыба натирается солью, после чего пересыпаемыми солью слоями укладывать в емкость. Рыбу держат под гнетом не менее 8-10 дней. Вялится она 12-15 суток.


Способ №7

Это - сухой способ, и для него нужна прохлада. Обычно его применяют в погребах - и не только для мелкой и средней рыбы, но и для крупной (например, для лещей массой в 1, 2-1, 3 кг). В деревянный ящик с неплотно набитыми дощечками дна кладут 2-3 слоя газеты, а лучше - оберточной бумаги. На нее сантиметровым слоем насыпают соль. На последнюю плотно укладывают рыбу, обильно пересыпаемую солью. Поверх последнего слоя кладут прямоугольную дощечку немного меньшего размера, чем ящик, а на нее - груз в 8-10 кг. Под ящик ставится посуда (поддон) для стока тузлука. Процесс просаливания довольно продолжителен: чем крупнее рыба, тем он дольше. Когда сток тузлука прекратится, на рыбу насыпают еще 0, 5 кг соли и снова помещают под гнет - до полного завершения выделения тузлука.

Следует отметить, что вяление рыбы должно производиться в тени, а при просушивании рыбины не должны касаться друг друга.

Для хранения вяленую рыбу необходимо завернуть в плотную бумагу и положить в картонную коробку или в холщовый мешок, пропитанный раствором соли и высушенный. Ни в коем случае нельзя класть ее в полиэтиленовые пакет - в нем она быстро портится. Небольшую рыбу можно хранить в больших стеклянных банках, закрытых металлическими крышками.

Всем спасибо за внимание! Ни хвоста, ни чешуи, рыболовы!

Похожие записи
Комментарии
Комментарии для сайта Cackle

Добавить комментарий!

Полезные советы
03.10.22

Хочу-копчу, не хочу- всё равно копчу - «Статьи для рыбака»

Производим мини-коптильни под заказ
27.09.22

Основные правила успешной рыбалки на "золотого" карпа - «Летняя рыбалка»

Одна из самых популярных рыб в России, конечно же, золотой карп. Его можно встретить в спокойных реках, в водохранилищах, озерах. Ведь карп предпочитает заболотившие, стоячие водоемы. Но его также
27.09.22

Снасти и способы рыбалки на серебряного карася на реке - «Летняя рыбалка»

Большинство людей считают, что карась любит стоячие воды и не живет в местах с течением. Но это относится только к золотому карасю. Серебряный карась любит хороший кислородный режим и обитает в
24.09.22

Правильный выбор места, монтаж и техника ловли на поппер - «Снастей для ловли»

Спиннинговая приманка – поппер впервые появилась в Америке и начала завоевывать большую популярность. Рыбаки заметили, что приманка, издающая хлюпающий звук волшебным образом действует на рыбу.
24.09.22

Монтаж оснастки - отводной поводок. Техника рыбалки - «Снастей для ловли»

Сегодня мы решили поговорить об очередной популярной оснастке, которая называется отводной поводок. Профессиональные специалисты в области рыбалки, называют эту оснастку "Московской". Отводной
09.09.22

Что такое фидер? О фидерных удилищах и фидерной оснастке - «Снастей для ловли»

Фидер или английская донка — английская рыболовная донная снасть с кормушкой, (с англ. to feed — кормить), расчитана на дальний заброс и ловлю со дна. Фидерное удидище это удилище до 16 футов (до 4.2
[odnoklassniki]